0

Zoetzure aubergine salade

Het lijkt wel wat carponata

Ik heb twee kleine aubergines gebruikt omdat de kleine beter van smaak zouden zijn dan de grotere dat moet ook gelden voor courgettes. Afijn ik heb ze in kleine blokjes gesneden op keukenpapier gelegd en met zout bestrooid. Dit ruim een kwartier laten liggen dit zou de bittere smaak uit de aubergine trekken maar ik heb ook wel gelezen dat dit helemaal geen zin heeft, maar zo braaf als ik ben bij het uitproberen van een recept heb ik dat natuurlijk wel gedaan. De oven voorverwarmd op 210 graden. Ondertussen heb ik de uien gesneden, wortelen, venkel (omdat ik geen bleekselderij had) en 2 wortelen in blokjes gesneden. Dus eerst dikke plakken van ong 0,5 cm deze plakken in repen van 0,5 cm en dan blokjes. Nu ik je daar door geleid heb kunnen we verder. Het recept zegt dat ik de wortel en bleekselderij blokjes even moet blancheren dat wil zeggen een minuut in kokend water. Maar ik vind dat je dan juist smaakstoffen onttrekt dus ik heb het in olijfolie op middelvuur en regelmatig omscheppen gebakken. In de olijfolie heb ik drie ansjovis laten smelten. De blokjes ui, wortel en venkel worden  niet bruin. Vervolgens heb ik een ruime eetlepel kappertjes (die kun je eventueel even afspoelen) en prachtige olijven toe gevoegd en een ruime eetlepel licht bruine basterd suiker beter zou zijn geweest goala djawa. Daarna waren de geroosterde blokjes aubergine aan de beurt om toegevoegd te worden en 1 dl rode wijnazijn. Ik heb me ingehouden door er geen eigen gemaakte appelazijn er in te doen maar wel een snufje zelfgemaakt lavendelzout :)). Nu af laten koelen en dan kijken of het lekker is.

Ik kan me voorstellen voordat de aubergine in de pan gaat er een eetlepel tomatenpuree in gaat en knoflook en wat oregano maar eerst maar eens afwachten hoe deze smaak is.

Nadat de salade lekker gekoeld was en ik nog de peterselie had toegevoegd hebben wij er van geproefd en de conclusie is; niets meer aan doen! Echt verrassend het zout van de kappertjes en olijven het zure van de rode wijn-, en appelazijn en het zoete van de suiker wortel en rozijntjes.Doe je mee? Laat het mij dan even weten.

 

3

Zuurkool maken

Dit is iets wat ik al jaren zelf wil maken in ieder geval proberen. Witte kool is op dit moment goed verkrijgbaar en goedkoop dus mocht het mislukken val ik geen buil. De buitenste bladeren moest ik verwijderen en weggooien daar zit vervuiling op van handen en transport. De volgende bladeren die ik er af moest pellen zijn bedoeld voor onderin de emmer en bovenop als afsluiting. Daarna de kool in vieren en de harde kern verwijderen. In dunne reepjes schaven op mijn mandoline of hoe heet zo’n ding. 1-1,5% zout toevoegen en met de stamper van mijn vijzel de witte kool kneuzen. De kool moet onder zijn eigen vocht komen te staan of wat ik gedaan heb de helft biologische witte wijn en de rest met mijn eigen gemaakte appelazijn. Tussen de lagen heb ik een laulier blaadje gedaan samen met jeneverbessen en peperkorrels. Luchtdicht afgesloten en nu moet ik het volgende week nog een keer ontluchten en kan ik het over 6-8 weken eten. Dat is dus rond de kerst dus dat zal hem niet worden maar januari gaan we het zeker proberen!

0

Zelf Pesto maken.

Zelf Pesto maken is één van de makkelijkste dingen die er bestaan én als je het eenmaal hebt gemaakt wil je nooit meer anders!

Ingridiënten:

40 gr basilicum blaadjes
40 gram pijnboompitjes geroosterd
2 teentjes knoflook
50 gram parmezaanse kaas
1-2 dl olijolie
zout peper

Tip! Mits je een staafmixer of blender hebt, misschien een goed moment om de aanschaf ervan te overwegen. Zelf zou ik dan als eerste voor een staafmixer gaan met hoge wattage vanaf 750W.

Afijn we dwalen weer af, pesto: Rooster eerst een handvol pijnboompitjes in een pan. Blijf erbij en houd de pan met de pitjes in beweging anders kunnen ze vrij snel aanbranden en dan kunnen ze helaas in de prullenbak. Als ze goed op kleur zijn wat nu juiste die heerlijk smaak van de pijnboompitjes naar voren brengt haal ze dan uit de pan op een koud bord anders blijven ze door de hitte van de pan doorkleuren. Plus je wilt geen kokend hete pitjes op je basilicum blaadjes! Alle blaadjes van een groot pesto plantje ongeveer 35-55 gram in een hoge staafmixer beker. Wat olijfolie en 2-3 teentjes knoflook erbij en even de staafmixer erop. Je kunt er ook voor kiezen om álle ingredienten in de beker te doen en dan de staafmixer erop te zetten maar dit vraagt wat meer kracht. Hoe meer pijnboompitjes des te lekker de smaak vind ik het mag wel tot 40-55 gram! En nu verse geraspte parmezaanse kaas en een flinke scheut mooie olijfolie erop. Nu mag de staafmixer zijn spierballen laten zien. Afhankelijk waar je het voor gaat gebruiken voeg je meer of minder olijfolie toe. Als laatste breng je het op smaak met wat zeezout en eventueel peper. Heerlijk bij zelf gebakken Italiaans brood :) Succes!

Ik zou het super leuk vinden als je de moeite neemt om hieronder een reactie achter te laten. Wil je het recept per email ontvangen meld je even aan via homepage of contact.

lieve groet, Ingridientop